|
СТАТЬИ И ОБЗОРЫ
ПОИСК ПО САЙТУ
|
|
Майонез, да не тот |
| http://www.butakova.ru/ |
| http://www.butakova.ru/ |
|
Пройдя процесс гидрогенизации, накопив трансжиры и став твердым, маргарин лишается права называться растительным или натуральным жиром. Но помимо синтетического жира (маргарина) трансжиры содержатся в разрыхлителях теста, во всех баночно-бутылочных соусах и майнезах. Собственно, во всех рафинированных и гидрированных продуктах обязательно находится 25—50% трансжиров от всего количества жирных кислот, тогда как в натуральных продуктах их всего не более 2%.
Учитывая нынешнюю популярность майонеза, очевидно следует уточнить: майонезом продукт может называться лишь в том случае, если его жирность выше 15%. Все, что имеет меньшую жирность, — соусы, кстати, имеющие к «соусу провансаль» весьма относительную причастность. Кроме того, согласно ГОСТу, майонез не должен содержать консерванты и антиоксиданты.
Мнение специалиста:
зам. генерального директора ассоциации мыловаренных и масложировых производителей «Союзмаргаринпром» Т. Коткова
Если на этикетке упаковки майонеза стоит «ЗАО», «ООО» или вообще «ИЧП», это должно насторожить покупателя, потому что такие предприятия часто руководствуются в своей работе не ГОСТом, а куда более «гибкими» и «расплывчатыми» техническими условиями, которые, собственно, сами для себя и разрабатывают.
Ни в коем случае нельзя покупать майонез в полиэтиленовых тубах, наподобие мягкого творога — это стопроцентное нарушение технологии. Майонез не хранят в полиэтилене, к как уксус и растительное масло, входящие в его состав, вступают с полиэтиленом в реакцию и разъедают его. Еще один секрет: полезные сведения о составе майонеза можно почерпнуть из информации о сроке его хранения. Потому что время, за которое продукт остается свежим зависит кроме условий хранения еще и от наличия консервантов и антиоксидантов. В российском майонезе по действующим у нас нормативам, эти добавки использоваться не должны. Оптимальная температура хранения любого майонеза — от 2 до 6 С. В этом режиме низкокачественный российский майонез хранится две недели, высококачественный российский — два месяца, высококачественный импортный без консервантов — пять месяцев майонез с консервантом — полгода и более.
Ефремов М. И. "Осторожно! Вредные продукты. Не все вкусное полезно."
|
|
|
Регистрация фирмы
Добавить объявление
Регистрация сайта
Контакты
ВХОД ДЛЯ ФИРМ
КАТАЛОГ ФИРМ
КАТАЛОГ САЙТОВ
|
